“CRACKERS di Sara Papa” con Petra 9

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CRACKERS DI SARA PAPA

CRACKERS DI SARA PAPA2

CRACKERS DI SARA PAPA1

Ingredienti:

300g Petra 9
40 g acqua
100g vino bianco
2,5 g sale
10 g rosmarino tagliato al coltello
60g semi di sesamo
70g di olio extravergine

Procedimento:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti ed impastare. Far riposare 10 minuti. Stendere una sfoglia sottile e adagiarla direttamente nella teglia rivestita con carta forno. Tagliare con rotella. In forno a 170 ° per meno di 20 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Esecuzione ricetta e foto di Tina D’Avanzo

Vai all’originale

 

“Arance caramellate su cestini di frolla e cioccolato” con Petra 5

 

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Ingredienti:

per la frolla (ricetta di Massimo Morgia):

400 g  Petra 5

70   g  tuorlo d’uovo (circa 4)

200 g  zucchero

200 g  burro

5     g  sale

scorza di limone grattugiata

(Con queste dosi ho ottenuto 12 cestini e la base per una crostata di 26 cm di diametro).

Per la ganache:

40 g di cioccolato fondente

20 g di panna liquida

Per le arance caramellate:

12 arance piccole

200 g di zucchero 

200  ml   di acqua

1 bicchierino Rum

100   ml spremuta di arancia

Procedimento per la frolla:

Mettete la farina in planetaria con la foglia aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiate il tutto. Aggiungete lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiato e le uova. 

Impastate molto velocemente e per breve tempo.

Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. 

Togliete l’impasto dal frigo e  fate acclimatare. 

Imburrate e infarinate gli stampi per i cestini. 

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con un coppa pasta ricavate dei dischi, inseriteli negli stampi e bucherellate il fondo.

Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e fate freddare su una gratella.

Procedimento per le arance caramellate:

Sbucciate le arance con un coltellino lasciando un sottilissimo strato di scorza che poi taglierete a striscioline. 

In pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e portate sul fuoco, quando è imbiondito profumatelo con un bicchierino di Rum*,

 bagnate con la spremuta d’arancia* e aggiungete le bucce d’arancia precedentemente tagliate.

Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante. 

Scottate le arance in acqua bollente, per 2 o 3 minuti.

Sgocciolatele, finite di sbucciarle  tenendole al vivo. 

Per finire:

Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, unite la panna e amalgamate bene.

Coprite con il cioccolato fuso la superficie dei cestini di frolla e adagiateli su di un piatto da portata.

Poggiate sui cestini le arance, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele infine con un abbondante ciuffetto di bucce caramellate.

Note:
* Il  Rum e la spremuta d’arancia vanno riscaldati prima di essere inseriti nello sciroppo di acqua e zucchero.

“Crostata mandorle e cioccolato” con Petra 5

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(Ricetta dal Web)

Ingredienti:

per la pasta frolla:
 
200 g. di farina bianca (io Petra 5)
1 uovo ed 1 tuorlo
100 g. burro
70 g. zucchero semolato
la scorza ,di un limone, grattugiata
8 g. lievito per dolci
un pìzzico di sale
 
Per il ripieno:
 
200 g. mandorle tostate
150 g. zucchero semolato (io di canna)
150 g. cioccolato fondente
50 g. panna fresca
2 uova
un pizzico di sale
 
Procedimento:
Per realizzare la crostata con mandorle e cioccolato per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione della pasta frolla che sarà la base della vostra torta. « Nel frattempo imburrate e foderate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm .
Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare l’impasto che vi servirà per il ripieno della torta. Senza pelare le mandorle,frullatele insieme allo zucchero e versatele in una ciotola. Tagliuzzate grossolanamente il cioccolato e mescolatelo alle mandorle,
incorporatevi la panna(o il latte)il sale e le uova ed amalgamate il tutto. Stendete ,uniformemente, il composto sulla pasta frolla e con la restante pasta decorare a piacere.
Cuocete a 180° per circa 50 min.