“Arance caramellate su cestini di frolla e cioccolato” con Petra 5


 

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Ingredienti:

per la frolla (ricetta di Massimo Morgia):

400 g  Petra 5

70   g  tuorlo d’uovo (circa 4)

200 g  zucchero

200 g  burro

5     g  sale

scorza di limone grattugiata

(Con queste dosi ho ottenuto 12 cestini e la base per una crostata di 26 cm di diametro).

Per la ganache:

40 g di cioccolato fondente

20 g di panna liquida

Per le arance caramellate:

12 arance piccole

200 g di zucchero 

200  ml   di acqua

1 bicchierino Rum

100   ml spremuta di arancia

Procedimento per la frolla:

Mettete la farina in planetaria con la foglia aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiate il tutto. Aggiungete lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiato e le uova. 

Impastate molto velocemente e per breve tempo.

Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. 

Togliete l’impasto dal frigo e  fate acclimatare. 

Imburrate e infarinate gli stampi per i cestini. 

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con un coppa pasta ricavate dei dischi, inseriteli negli stampi e bucherellate il fondo.

Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e fate freddare su una gratella.

Procedimento per le arance caramellate:

Sbucciate le arance con un coltellino lasciando un sottilissimo strato di scorza che poi taglierete a striscioline. 

In pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e portate sul fuoco, quando è imbiondito profumatelo con un bicchierino di Rum*,

 bagnate con la spremuta d’arancia* e aggiungete le bucce d’arancia precedentemente tagliate.

Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante. 

Scottate le arance in acqua bollente, per 2 o 3 minuti.

Sgocciolatele, finite di sbucciarle  tenendole al vivo. 

Per finire:

Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, unite la panna e amalgamate bene.

Coprite con il cioccolato fuso la superficie dei cestini di frolla e adagiateli su di un piatto da portata.

Poggiate sui cestini le arance, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele infine con un abbondante ciuffetto di bucce caramellate.

Note:
* Il  Rum e la spremuta d’arancia vanno riscaldati prima di essere inseriti nello sciroppo di acqua e zucchero.

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