“Torta ricotta e pera con Petra 5”


Un tocco di eleganza!

Torta ricotta e para

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INGREDIENTI PER LA BASE BISCOTTO:

400 gr Petra 5

200 gr di Margarina o burro

200 gr di zucchero a velo

50   gr di farina di mandorle oppure mandorle tritate

50  gr di farina di nocciole

1 cucchiaio di cacao amaro

i semini di mezza bacca di vaniglia

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

e un pizzico di sale .

1) Impastiamo il tutto e mettiamo in frigo a riposare per circa 30 minuti .

2) Stendiamo la pasta sulla carta forno e facciamo i dischi del biscotto, per la forma possiamo usare un coperchio per pentole di circa 15  cm ,con questa misura ne vengono 6.

3) Mettiamo in forno e cuociamo per circa 15 minuti a 180° C

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

350 gr di ricotta di pecora o di vaccina  deve essere  ben compatta

250 gr di panna fresca oppure vegetale

150 gr di zucchero a velo

semi di mezza bacca di vaniglia

2 scatole di pere sciroppate da 500 gr l’una .

PROCEDIMENTO:

1) Setacciamo la ricotta poi  aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo il tutto a mano, inseriamo i semi di vaniglia e lasciamo riposare in frigo per tutta la notte.

2) Il giorno dopo nella farcia mettiamo le pere tagliate a dadini.

3) In un ring di acciaio mettiamo il biscotto e poi sopra la farcia ,aiutandoci con una sacca da pasticcere, copriamo con l’altro disco e mettiamo un po’ in frigo.

4) Togliamo il ring e spolverizziamo con zucchero a velo ed in fine decoriamo con spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare del tutto le fettine) in modo di poterli  aprire a raggiera  e disporli al centro della torta .

5) Il caramello per il decoro finale lo facciamo con 100 gr di zucchero e 50 gr di acqua che portiamo a bollire  senza mai mescolare fino a quando diventa bruno. Lo facciamo raffreddare  un po’ e poi con l’aiuto di una forchetta formiamo dei fili, li avvolgiamo su loro stessi fino a formare  una cupola. Quest’operazione la facciamo pochi minuti prima di servire il dolce per evitare che  i fili di zucchero si sciolgono .

Ricetta e foto di Anna Lamberti

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