“Maltagliati con fagioli e cotiche” con Petra 1


Un esempio di piatto semplice, genuino e completo.

Maltagliati

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Ingredienti:

500 gr. Petra 1

250 gr. uova

5   gr. sale

500 gr di fagioli borlotti freschi

1 fetta guanciale

200 gr. cotiche fresche

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

sale

peperoncino

Procedimento:

Mettere in planetaria con la foglia la farina con le uova, mescolare grossolanamente e finire di impastare a mano. Mettere il panetto nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.

Stendere la pasta col mattarello fare una sfoglia non troppo sottile, lasciare asciugare e tagliare dei rombi abbastanza irregolari.

Soffriggere in olio EVO, mezza cipolla, peperoncino con 1 fetta di guanciale aggiungere le cotiche fresche precedentemente lessate per una mezz’ora e 2 cucchiai di pomodoro.

Nel frattempo avrete messo a lessare i fagioli con una costa di sedano una carota e un pò di sale.

Aggiungere i fagioli nel sugo preparato lasciate insaporire per un quarto d’ora e buttateci dentro i maltagliati, cuocere per 5 minuti…e buon appetito

Ricetta e foto di Massimo Morgia

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